090-7712-3231

ブログ

2017/10/31(火)

カテゴリー:ブログ

 

皆様 こんばんは

松江市古志原と飯南町の慢性腰痛専門整体院のカイトウです

本日のテーマは

「みりん風調味料って、本物? みりん風調味料は何故安い?」

みなさん みりん風調味料って聞いたことありませんか?
私が宅配で取っている某会社のものにもそれがありました。
定員さんに聞いたところよくわからないという返事がありましたので
調べちゃいました。
私は疑問に思ったことは調べてしまうたちなので
(どこかで聞いたセリフですが・・・)

日本料理にみりんはかかせません。

本みりんはアルコールを14%含む酒類であり、
販売もアルコールのコーナーとなります。

みりんには様々な効用があります。

・素材の煮崩れを防ぐ
・魚介類の生臭さを抑える
・味が浸透するのを高める
・照り焼きのてりを出してくれる など

江戸時代に確立された製法によって造られる伝統的な本みりんは、
本格焼酎に蒸したもち米と米麹を加えて仕込み、
じっくり熟成させて造られます。

さわやかな甘味と自然の旨みをもち、
そのまま飲んでもリキュール感覚で美味しいものです。

ところがやはり本物商品はお値段が高いのです。

現在幅をきかせているみりん(風調味料)の安さの秘密について、

“酒税対策で生まれたもどき商品みりん風調味料ってなんだ?”
に判りやすく紹介されています。

本来のみりんは、40~50%ほどの糖分と15%ほどのアルコールが
含まれており、調味料としての用途だけではなくて、飲用もできる
立派なアルコール飲料です。

今でもスーパーなどでは、「みりん風調味料」は調味料コーナーに
「みりん」は酒類のコーナーに分類されているところもあるほでです。

「本みりん」の原料は、もち米、米こうじ、醸造アルコール、焼酎、
糖類 で、 40~60日間熟成させて作られます。

「みりん風調味料」は、酒税対策で生まれたもどき商品です。

「みりん風調味料」は、アルコール度数を1%以下に抑えた、
酒税法に関係しない色付きガムシロップでできています。

本物のみりんはアルコールの度数が高いもので15%あり、
キッチリと酒税がかけられ値段も高価です。

安価である「みりん風調味料」があっという間にシェアを伸ばし、
本物のみりんを駆逐してしまったという経緯があります。

値段が数百円程度の「みりん風調味料」に味が慣れてしまい、
高いもので1本2,000円~3,000円もする本物の「本醸造みりん」に
手が出せなくなってしまったのです。

■みりん風調味料の作り方

「みりん風調味料」の作り方は至ってシンプルです。

本来の製法である麹を2ヶ月間熟成させるといった手間は要らず、
用意した材料をただブレンドしているだけです。

甘味料のガムシロップをベースに食品添加物のコハク酸といった
各種酸味料やグリシンなどの調味料、ほんのりした黄色をつけるための
着色料等を決められた分量で混ぜ合わせれば、立派な「みりん風調味料」
が出来上がる訳です。

「てり」は水飴、酒の香りは醸造アルコール、酸味料で味付けされ
黄色く着色されたものが、「みりん風調味料」なのです。

本来の本醸造のみりんと比較すると、やはり模造品であり、
本来のみりんとはかけ離れた味と甘さであり、
出来上がる料理の味も全く別のものとなってしまいます。

【出典】 「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島から

醸造アルコールを使用されている時点で体に悪いのですが・・・

見かけたら注意してくださいね。使用されているものは結構ありますから。

 

 

 

診察予約は今すぐお電話で

090-7712-3231

【受付時間】10時〜20時(木、第2・4日曜日除く)

 

メールフォームからのご予約は24時間・年中無休で承っております。

 

※施術中は電話に出られませんので、留守番電話に自身のお名前と電話番号を入れて下さい。必ず折り返し致します。

※診察時間は10時〜20時までですがメールフォームからのご予約は24時間・年中無休で承っております。診察時間外にホームページをご覧の方は、ぜひメールフォームからのお問い合わせをお願いいたします。
※メールフォームはお名前・お電話番号・メールアドレスを入力するだけの簡単なものですのでお気軽にご利用していただけます。当院は完全予約制の為、事前にご予約をお願いしています。